Remojar las lentejas:La noche anterior, deja las lentejas en remojo con suficiente agua. Si usas lentejas en conserva sin sal ni aditivos, puedes saltarte este paso. Al día siguiente, enjuágalas bien y colócalas en una olla con 1,5 L de agua, la hoja de laurel y una pizca de pimentón dulce. Cocina a fuego medio.
Preparar el sofrito:Pela la cebolla y los ajos, pícalos finamente y sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cocina a fuego medio hasta que estén blandos y comiencen a dorarse.
Incorporar al guiso:Tritura la mezcla de cebolla y ajo con un chorrito de agua y agrégala a la olla donde se están cocinando las lentejas.
Saltear las verduras:En la misma sartén donde cocinaste la cebolla, agrega los pimientos picados. Luego añade el resto de las verduras (zanahoria, calabacín, berenjena, judías) en trozos pequeños. Si es necesario, agrega una cucharadita extra de aceite. Cocina hasta que estén tiernas pero no deshechas.
Unir y cocinar:Cuando las lentejas estén suaves (aproximadamente 45 minutos), incorpora las verduras cocidas y mezcla bien. Cocina todo junto por 5 minutos más para integrar sabores.
